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    不同倉(cāng)儲(chǔ)后熟處理對(duì)油茶鮮果果蒲性狀與茶油品質(zhì)的影響

      信息來(lái)源:   發(fā)布時(shí)間:2021-10-21  點(diǎn)擊數(shù):

    油茶Camellia oleifera是我國(guó)重要的食用油料樹種[1,2]。油茶鮮果采摘后,需要經(jīng)過(guò)漚堆后熟、晾曬脫蒲、蒲籽分離、茶籽干燥等處理才能進(jìn)行榨油作業(yè)[3,4]。油茶鮮果由果蒲和油茶籽組成,果蒲含水率高,易霉變進(jìn)而影響茶油籽的質(zhì)量[5]。油茶鮮果晾曬處理過(guò)程受場(chǎng)地、天氣影響大,如遇連續(xù)陰雨天氣容易導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì),造成茶油質(zhì)量不可控[6]。隨著油茶良種基地的發(fā)展和規(guī)模化,集約化程度不斷提高,傳統(tǒng)的場(chǎng)地晾曬、手工分揀等處理方式已不能及時(shí)處理大批量集中采摘的油茶鮮果,必須進(jìn)行工廠化、批量化和規(guī)模化的處理。油茶鮮果工廠化倉(cāng)儲(chǔ)后熟過(guò)程,不僅可以保證鮮果充分后熟,且油茶果蒲開裂后,也有利于后續(xù)脫蒲,以及果蒲和籽的分離處理[7]。一般來(lái)說(shuō),油茶鮮果倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng),倉(cāng)儲(chǔ)層高越薄,越有利于油茶果蒲的自然開裂和后熟。然而從經(jīng)濟(jì)角度看,倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)厚度直接影響到風(fēng)干倉(cāng)的倉(cāng)儲(chǔ)量和周轉(zhuǎn)效率,進(jìn)而影響鮮果處理量及風(fēng)干倉(cāng)的使用效率。在生產(chǎn)實(shí)踐中,對(duì)油茶鮮果的倉(cāng)儲(chǔ)層高與倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間研究較缺乏。本文通過(guò)研究油茶鮮果不同的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間與倉(cāng)儲(chǔ)層高對(duì)油茶果蒲開裂程度、含水率、霉變情況、出油率和茶油品質(zhì)的影響,以期為今后的油茶籽干燥預(yù)處理和加工利用提供數(shù)據(jù)支持及理論依據(jù)。

    1 材料與方法

    1.1 試驗(yàn)材料

    本試驗(yàn)所用油茶鮮果于2019年10月24日(霜降日)從浙江省麗水市青田縣章村鄉(xiāng)油茶新品種示范基地采摘。該基地于2008年建園,目前油茶林已進(jìn)入盛果期。取樣方法:在基地中心位置,隨機(jī)選取30株‘長(zhǎng)林40號(hào)'油茶樹,全部采摘后立即進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)試驗(yàn)。

    表1 試驗(yàn)組分組情況
    Table 1 Experimental design     下載原表

    表1 試驗(yàn)組分組情況

    1.2 試驗(yàn)方法

    利用層架式風(fēng)干倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備對(duì)油茶鮮果進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)后熟處理。本試驗(yàn)所用層架式風(fēng)干倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備采用鋼材制作,由3層倉(cāng)儲(chǔ)架組裝而成,每層倉(cāng)儲(chǔ)架由底板和兩側(cè)側(cè)板組成,每層倉(cāng)儲(chǔ)層架高為60 cm(其中側(cè)板高為40 cm),寬為120 cm,墊板為鏤空不銹鋼輸送帶,底層距離地面高度為100 cm。放置在室內(nèi),開啟門窗,采用自然通風(fēng)方式進(jìn)行通風(fēng)。倉(cāng)儲(chǔ)層高梯度設(shè)置為10 cm、20 cm、30 cm,倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間梯度設(shè)置為5 d、10 d、15 d。以油茶鮮果采摘后直接剝殼烘干作為對(duì)照組CK(表1)。

    1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

    1.3.1 油茶果蒲開裂情況及霉變統(tǒng)計(jì)

    從每個(gè)試驗(yàn)組隨機(jī)取鮮果60個(gè),將其隨機(jī)區(qū)分為3個(gè)小組,每小組為20個(gè)鮮果,分別于5 d、10 d、15 d倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間后統(tǒng)計(jì)每個(gè)鮮果的裂紋數(shù)、開裂程度[開裂程度分為全開(裂紋寬在3 mm以上,采用游標(biāo)卡尺測(cè)量,下同)、半開(裂紋寬在2~3 mm)、微開(裂紋寬在2 mm以下)3種]和霉變比例(果蒲出現(xiàn)霉斑)等數(shù)據(jù),每個(gè)試驗(yàn)取3個(gè)小組的平均值。

    1.3.2 油茶果蒲及茶籽含水率統(tǒng)計(jì)

    每個(gè)試驗(yàn)取鮮果2 kg,每組果蒲、茶籽分別測(cè)量鮮質(zhì)量后,置105℃殺青后,于75℃烘干至恒質(zhì)量,測(cè)量干質(zhì)量,按下式計(jì)算果蒲、茶籽的含水率。

     


    1.3.3 油茶籽出油率與出油品質(zhì)測(cè)定

    本次試驗(yàn)油茶籽出油率與出油品質(zhì)(脂肪酸含量)的測(cè)定委托浙江省林業(yè)科學(xué)研究院食用林產(chǎn)品檢測(cè)中心檢測(cè),其中飽和脂肪酸包含軟脂酸甲酯與硬脂酸甲酯,不飽和脂肪酸包含油酸甲酯、亞油酸甲酯、亞麻酸甲酯與順-11-二十碳烯酸甲酯。

    1.3.4 數(shù)據(jù)分析

    采用DPS 7.05統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,顯著性分析采用t檢驗(yàn)。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 不同處理對(duì)油茶果蒲開裂的影響

    前期試驗(yàn)表明,油茶果蒲裂紋有利于油茶果揉搓脫蒲,且開裂程度和揉搓脫蒲效果正相關(guān)[7]。從表2可以看出,油茶鮮果經(jīng)過(guò)不同時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)后,開裂程度均與CK之間有顯著差異(P<0.05),且不同的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間與倉(cāng)儲(chǔ)層高會(huì)對(duì)油茶果蒲的開裂程度造成不同的影響。倉(cāng)儲(chǔ)層高相同時(shí),隨著倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間的增加,油茶果蒲未開率明顯下降,全開率升高;倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間相同時(shí),隨著倉(cāng)儲(chǔ)層高的增加,油茶果蒲未開率和微開率先升高后有所下降,半開率和全開率先下降后有所上升。綜合來(lái)看,倉(cāng)儲(chǔ)層高10 cm,倉(cāng)儲(chǔ)15 d和10 d 2種處理果蒲的開裂效果較好,油茶鮮果蒲未開率從CK的73.3%顯著下降至15.0%左右,半開率從6.7%上升至26.7%~35.0%,全開率則從0上升至26.7%~28.3%,CK與2個(gè)處理間均存在顯著差異(P<0.05)。以上結(jié)果說(shuō)明,油茶果蒲的開裂程度與油茶果的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間與倉(cāng)儲(chǔ)層高都具有一定的相關(guān)性。

    表2 油茶果蒲開裂程度統(tǒng)計(jì)
    Table 2 Cracking degree of C.oleifera‘Changlin 40'     下載原表

    表2 油茶果蒲開裂程度統(tǒng)計(jì)

    注:表中小寫字母為多重比較結(jié)果,同列中具相同字母表示差異不顯著,不同字母表示差異顯著(P<0.05);±后數(shù)值為標(biāo)準(zhǔn)誤。下同。

    2.2 不同處理對(duì)油茶果含水率及霉變程度的影響

    油茶鮮果果蒲含水率過(guò)高會(huì)影響油茶鮮果的霉變程度,而茶籽含水率則會(huì)影響到后續(xù)茶籽烘干處理的能耗[3]。根據(jù)表3所示,不同的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)層高處理的油茶果蒲含水率之間存在顯著差異(P<0.05),但茶籽的含水率之間差異不顯著。倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間一定時(shí),隨著倉(cāng)儲(chǔ)層高的增加,油茶果蒲及茶籽的含水率基本不變,然而油茶果蒲出現(xiàn)霉斑比例與倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)層高都具有較為緊密的聯(lián)系。當(dāng)倉(cāng)儲(chǔ)層高為10 cm時(shí),油茶果蒲出現(xiàn)霉斑的比例較小,在倉(cāng)儲(chǔ)第5天和第10天時(shí)均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)霉斑的現(xiàn)象,至第15天時(shí),出現(xiàn)霉斑比例也僅為3.3%,霉變比例處于較低的水平。而當(dāng)倉(cāng)儲(chǔ)層高為20 cm和30 cm時(shí),油茶果霉變的情況較倉(cāng)儲(chǔ)層高為10 cm時(shí)嚴(yán)重,特別是在倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間達(dá)到15天時(shí),霉變的比例大幅度提升,分別達(dá)到了23.3%和28.3%。由此可知,油茶果不宜堆放時(shí)間過(guò)久,并且倉(cāng)儲(chǔ)層高不宜太高,否則會(huì)大大增加油茶果的霉變比例,在實(shí)踐生產(chǎn)中,應(yīng)采取主動(dòng)通風(fēng)措施。

    表3 油茶果含水率與霉變程度統(tǒng)計(jì)
    Table 3 Moisture content and moldy degree of C.oleifera     下載原表

    表3 油茶果含水率與霉變程度統(tǒng)計(jì)

    2.3 不同處理對(duì)油茶籽出油率及出油品質(zhì)的影響

    2.3.1 不同處理對(duì)油茶籽出油率的影響

    由表4可知,油茶鮮果經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)處理后,油茶籽的出油率均顯著高于CK(P<0.05),而在各個(gè)試驗(yàn)組之間,當(dāng)倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間為15 d、倉(cāng)儲(chǔ)層高為10 cm時(shí),油茶鮮籽的出油率最高,達(dá)40.49%。這說(shuō)明采摘后通過(guò)對(duì)鮮果進(jìn)行預(yù)處理可以提高油茶果的出油率。

    2.3.2 不同處理對(duì)油茶籽出油品質(zhì)的影響

    由表4中還可看出,不同處理與CK的油茶籽油間的飽和脂肪酸含量與不飽和脂肪酸含量都處于一個(gè)較為穩(wěn)定的值,飽和脂肪酸含量在10.59%~11.20%之間,不飽和脂肪酸含量在88.80%~89.41%之間,各處理之間均不存在顯著性差異。這說(shuō)明通過(guò)油茶鮮果預(yù)處理不會(huì)對(duì)油茶的出油品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響。

    表4 不同處理對(duì)油茶籽出油率及出油品質(zhì)的影響
    Table 4 Effect of different treatments on percent of oil production and quality from C.oleifera‘Changlin 40'seeds     下載原表

    表4 不同處理對(duì)油茶籽出油率及出油品質(zhì)的影響

    3 結(jié)論與討論

    以上結(jié)果表明,油茶鮮果倉(cāng)儲(chǔ)層高為10 cm、倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間15 d時(shí),果蒲的開裂效果較好,基本沒(méi)有霉變現(xiàn)象,且油茶籽的出油率最高,達(dá)40.49%。當(dāng)油茶鮮果倉(cāng)儲(chǔ)層高為20 cm或30 cm時(shí),倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間不宜超過(guò)10 d,此時(shí),果蒲的開裂效果雖然不如倉(cāng)儲(chǔ)層高10 cm處理,但其出油率相較于CK也能得到顯著的提高,因此,可根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的倉(cāng)儲(chǔ)層高。

    油茶果蒲的開裂程度與倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)層高都具有較大的關(guān)系,倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)層高越低,油茶果蒲開裂的程度越大。油茶果的發(fā)霉程度也與倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)層高具有較大的聯(lián)系,倉(cāng)儲(chǔ)層高越高、倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng),發(fā)霉比例也越高。

    油茶鮮果在經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)后熟處理后,出油率顯著提升,當(dāng)倉(cāng)儲(chǔ)層高為10 cm、倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間為15 d時(shí),油茶籽的出油率最高可達(dá)40.49%,而CK的油茶籽出油率為33.07%,這可能與倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中油茶鮮果的后熟有關(guān)。許多油料作物在采收后都會(huì)有一個(gè)后熟過(guò)程,如大豆Glycine max在采收后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)才會(huì)達(dá)到真正的生理成熟,相較于新收獲的大豆出油率顯著提高[8]。把形態(tài)成熟的油茶鮮果漚堆5~7 d后,能使油茶果實(shí)產(chǎn)生后熟作用,油脂積累達(dá)最高水平[9]。馬力等研究結(jié)果同樣表明油茶鮮果經(jīng)過(guò)堆漚及攤曬處理后,油茶籽的含油率顯著提高,并且不會(huì)影響山茶油的品質(zhì)[10]。本文也得出了類似的結(jié)論,可為今后林業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐提供理論依據(jù)。

    一般來(lái)說(shuō),在自然風(fēng)干過(guò)程中,油茶籽的含水率會(huì)隨著時(shí)間的增加而下降,而本試驗(yàn)結(jié)果顯示不同處理間油茶籽的含水率差異不明顯,這可能與風(fēng)干時(shí)間較短,油茶鮮果只是果蒲表面風(fēng)干,另外,也可能與倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中油茶籽的呼吸作用產(chǎn)生水汽導(dǎo)致油茶果蒲回潮有關(guān),建議在今后的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐中,應(yīng)加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所的通風(fēng)處理,保持倉(cāng)儲(chǔ)空間干燥。

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